【隔水炖和直接炖哪个更好】 如果从口感、营养方面来讲 ， 隔水炖更好 ， 隔水炖即是将原料放进炖盅再隔水蒸煮 ， 这样炖煮的方式可以保证食物在100度左右的恒定温度下蒸煮 ， 有利于释放食物本身的营养 ， 且水分不会蒸干 ， 口感更佳 。
隔水炖和直接炖哪个更好

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如果从炖煮时间来说 ， 直接炖更好 ， 因为直接炖煮需要的时候更少 ， 且步骤也更少 ， 但是直接炖食材的营养成分容易被破坏 。
隔水炖适合用于燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品的炖煮 ， 直接炖适合棒骨、豆类、蘑菇等较常见的食材的炖煮 。
无论采取哪种方式 ， 在炖煮的过程中一定要留意锅内的水分 ， 避免出现水烧干、糊底等情况 。

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