如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色液体

如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？想要保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色，首先要选择新鲜的青菜或者韭菜，放入食用盐和油焯水，或者青菜韭菜用盐和碱浸泡一下，青菜和韭菜要先拌油再放盐，蒸的时候时间要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，蒸好的包子翠绿翠绿的，好看又好吃。
包子是由面粉和馅料包起来，蒸制而成的，有肉的，有素的，是我们日常生活中不可缺少的食物，做好的包子皮薄馅多，松软好吃，作为一个北方人，包子更是生活中离不开的，我们家隔几天就会做一次包子，妈妈做的包子也是非常好吃，不管是素馅的还是肉馅的，都很好吃，特别是用青菜或者韭菜做包子，翠绿翠绿的好看又好吃。
很多人会说用韭菜或者青菜包包子，蒸好后颜色不好看，那是因为韭菜青菜中的叶绿素和叶黄素，在高温环境中稳定性比较差，容易被破坏，容易不新鲜，发黄，其实我们只要掌握一些小技巧，就能使蒸出来的包子青菜韭菜翠绿翠绿的，下面就来详细聊聊。

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一、保持蒸好后包子有青菜韭菜的绿色的小技巧
1、现在很多人都喜欢用青菜和韭菜做包子馅，但是想要蒸出来的包子青菜韭菜翠绿，首先就是要选择新鲜的青菜或者韭菜，不要用放过几天的青菜韭菜，这样蒸出来的包子韭菜青菜更容易颜色不好看。
2、用青菜的活就把青菜放锅里，加入盐和油焯水，快速均匀的制烫后捞出，放入冷水中至凉透，再沥干水分切碎调制；韭菜的话直接用碱或者食盐浸泡，因为焯水会破坏韭菜的原香味，也不要浸泡时间长，一般十分钟左右就可以了，经过这样处理之后，蒸出来的包子，青菜韭菜翠绿鲜嫩，吃起来口感也非常好。
3、韭菜或者青菜不要直接或者过早的放盐，过早或直接放盐的话，植物细胞就会大量的失去水分，叶绿素等物质也会随之流失，颜色自然就不好看了，可以先加一点油搅拌均匀，这样就会有一层油膜进行阻隔，可以减慢青菜变色的时间，有效的防止青菜韭菜变色。
4、蒸的时候时间要掌握好，不管是蒸包子还是炒青菜，只要在高温下，时间稍微长一点，青菜就会变色，所以，在做青菜韭菜包子的时候，尽量不要包的太大，皮不要太厚，这样就能减短蒸制的时间，就不容易使颜色变得不好看了。

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5、做青菜韭菜包子时，要把青菜韭菜切碎，千万不要剁碎，不然会破坏蔬菜的纤维组织，让青菜过多出水，从而让青菜韭菜的颜色变深，甚至发黑。
二、制作步骤
1、食材：五花肉、葱、姜、韭菜、面粉、酵母、温水
调料：盐、耗油、香油、五香粉、花椒粉、白糖、碱
【如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色液体】2、盆里倒入面粉，加入酵母、白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉至光滑面团，盖上保鲜膜，饧发至两倍大。
3、把姜蒜洗干净切碎，把韭菜摘干净，洗干净，用盐和碱水浸泡十分钟左右，泡好后沥干水分备用。
4、把五花肉去皮洗干净，用刀剁碎，加入盐、花椒粉、姜葱末，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会，一直搅至上劲，放着腌制半个小时。

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5、韭菜晾干水分后切小段，放盆里，倒点香油搅拌均匀，倒入腌好的肉馅中，加入耗油、盐、五香粉搅拌均匀，包子馅就调好了。
6、把饧发好的面放案板上，揉搓排气后揉成长条，切成大小相等的小面剂，尽量小一点，好蒸熟，擀成中间厚两边薄的圆皮，放入馅料，包成包子。
7、准备蒸锅，把笼布湿一下水拧干铺在笼篦上，把包好的包子放进去，盖上盖子饧发十分钟，时间到开火蒸，冒气蒸十五分钟，蒸好后焖两分钟，这样蒸出来的包子就能很好的保持韭菜的绿色。
总结：通过以上分析，我们知道了如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色，首先就是选择新鲜的青菜或韭菜，放入食用盐和油焯水，或者青菜韭菜用盐和碱浸泡一下，青菜和韭菜要先拌油再放盐，蒸的时候时间要掌握好，只要掌握了这些，蒸好后的包子里面韭菜青菜还是翠绿的。最后提醒大家，做青菜韭菜包子，最好是吃多少做多少，不能放的时间太长，也会使韭菜青菜不新鲜的。

感谢大家的阅读，希望我的解答对大家有所帮助，祝大家生活愉快。

包子作为生活中常见的面食，很多人都喜欢吃，素包子与肉包相比吃起来更加清爽不油腻，一些平时不太喜欢吃肉的人更喜欢吃素包子。素包子里面没有很多油脂，可能没有肉包子那样香，但是它有蔬菜的新鲜的味道。很多人制作素包子都会有一个头疼的问题，包子蒸熟以后馅儿就会变得颜色很深，非常难看，味道也不太好吃，有种剩菜的感觉，因为蔬菜加热之后颜色就会变深。

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想要解决并不困难，通常我们常吃到的素馅儿的包子有萝卜馅儿的，韭菜鸡蛋的，青菜香菇的等等。对于萝卜馅儿的还好说，变不变色基本上没有什么差别，但是像韭菜、青菜这些绿叶的蔬菜变色就会影响到食欲。

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想要控制好晚上蔬菜变色，在前期馅儿的处理上非常重要，首先不要使用深色的调味料，比如酱油之类的，蔬菜本身吃的就是新鲜的味道，加上这些调味料，不但会影响鲜味，还会影响蔬菜的色泽。除了酱油这种本身就具有颜色的调料之外，富含咸味的调料也尽量少放。盐就是其中最主要的一个，过多的咸味调料会使蔬菜中的水分流失，颜色自然就会变深。

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除了调料以外，在拌蔬菜的时候，切记要在蔬菜的表面拌上一层油，油的作用就相当于一层保护膜，保护着蔬菜不被高温破坏掉颜色。
线上控制好了，接着就要控制加热时间，蔬菜馅儿的包子不需要像肉包子蒸那么长的时间，根据包子的大小蒸5~10分钟就可以了，蒸的时间过长，也会影响色泽。为了缩短加时间，我们可以提前把蔬菜焯水，这样蔬菜基本上也就熟了，蒸的时候也就不用蒸那么长的时间。