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大料别名八角 ， 是八角树的果实 ， 因其果实有八个角而得名 ， 是一种调味香料 。八角味甘甜 ， 内含有挥发油 ， 有强烈而特殊的香气 。广西是我国八角的主要产地 ， 其产量占全国八角总产量的70%以上 。

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八角为南亚热带树种 ， 喜冬暖夏凉的山地气候 ， 适合在肥沃湿润 ， 偏酸性的沙质壤土上生长 。果实（八角）和枝叶含有丰富的挥发性芳香油 ， 是优良的调味香料和医药原料 ， 有健胃、止咳、驱风、镇痛等功效 ， 甚至是电镀和选矿等轻化工业原料 ， 是药食两用植物 。

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八角每年开花结果两次 ， 第一次开花在3－4月 ， 8－9月果实成熟 。果实直径3－4厘米 ， 棕红色 ， 甚美观 ， 称为“大红” ， 俗称“正造” ， 质量好 ， 产量也高 。正造收获后当月又第二次开花 ， 至第二年3－4月果实成熟 ， 俗称“角花” ， 果实瘦弱、蒂长 ， 品质较大红差 。八角颜色紫褐 ， 呈八角 ， 形状似星 ， 有甜味和强烈的芳香气味 ， 香气来自其中的挥发性的茴香醛 。

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【大料是什么 煮菜的大料是什么】收获八角时要求轻拿轻放 ， 以免损伤果皮和尖角 ， 严禁用竹竿敲打 。鲜八角不宜久放 ， 采摘回来以后 ， 放入沸水锅中煮5-10分钟捞出 ， 铺在竹席上晾晒 。八角果实在日常调味中可直接使用 ， 也可直接加工成五香调味粉 。

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