【肉炒硬了怎么补救】

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牛肉：加些蜂蜜、番茄、红酒等重新再炒，牛肉炖硬了还可加入水再炒 。
猪肉：可以加入少量水 ， 大火烧开后，再长时间慢火将其煮软即可，还可以加入一些醋或者菠萝重炒也可以使肉变得松软，因为菠萝含有一些蛋白酶 ， 可以分解蛋白质为氨基酸或者肽类物质 ， 从而令猪肉变得细腻绵软又香甜 。
使用压力锅：压力锅能让食物在高压、高温下，进行烹调，大大缩短煮制的时间 ， 让肉加速变软烂 。
肉：肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低 。可溶性矿物质（ 如钾和钠）在肉的冻融过程中容易随汁液而流失； 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失 。

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