为什么活鸭的价格和烤鸭差这么多

你说的大概是“摇滚鸭” 。把它放入在烤箱，烤鸭师傅依靠把手将鸭360度反复烤，过程中烤鸭的香味能弥漫夜市几十米的范围，将鸭外皮烤至金黄酥脆，晒上孜然和芝麻，一份色香味俱全的烤鸭就出炉了。
每次周末看剧或看球的夜晚，我都会去离宿舍不远的夜市买一只“摇滚鸭”和几瓶啤酒回宿舍犒劳自己，有朋友看到总是劝我少吃点，说买个鸭子都要7-80块，你烤熟的鸭子才卖你18块，你仔细想想是不是用来做“摇滚鸭”的鸭子有问题？
朋友的一句话，让我心里也产生了巨大的疑问。商人都是逐利的，没有可能做亏本的买卖，那究竟为什么它会这么便宜呢？

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本着不懂就问的原则，我查了一些资料，也问了一些养殖户和烤鸭师傅，接下来我从鸭的品种、养殖鸭的成本和周期、销售模式来论证用来做烤鸭的鸭肉有没有问题。
烤鸭、上海酱鸭、咸鸭蛋、羽绒服是用一种鸭吗？
国内人工养殖的鸭以形体和用途大致分为两种：肉用型和蛋用型。大家平时在农村见到或吃到的以肉用型的鸭子为主。
1、肉用型鸭子哪些品种，分别有什么特点？
肉用型鸭子代表为：北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭这五种，而大家最常吃到的是北京鸭、樱桃谷鸭。

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北京鸭肉质肥美，皮脂率高，母鸭叫声洪亮，公鸭叫声沙哑，适合山地养殖，养殖周期38-45天，出栏体重3.2Kg-4Kg 。2018年，北京鸭获国际农交会金奖，近几年北京鸭宰杀出栏量约占肉鸭总量的35%以上。北京烤鸭一般用的就是优质品种的北京烤鸭。

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樱桃谷鸭是北京鸭的“后代” ，帮它起这个名字最初了为了打开英国市场，所以起了这个别致的名字，从1873年鸦片战争后，美国人带了一批樱桃谷鸭Danie蛋孵化开始，这一百多年来，它已经在全世界培育，包括欧美、俄罗斯、澳大利亚等国家。（它的英文名叫Pekin-duck）
为什么樱桃谷鸭能这么快在全世界推广呢？因为它具备养殖类产品的三大优质特性：投资少、出栏快、饲料报酬高三大特点，有句玩笑话说樱桃谷鸭有“水”就能活。
樱桃谷鸭肉质偏“紧”是世界上最著名的瘦肉型鸭，适合沿水系养殖，民间俗称它为“水鸭” ，养殖周期45-60天，出栏体重4Kg-5Kg 。我们在夜市吃的烤鸭、上海酱鸭大部分都是樱桃谷鸭，另外它“出毛率”也很高，所以我们普通的羽绒服也多用樱桃谷鸭的“绒” 。
2、鸭蛋除了做咸鸭蛋，还能怎么吃？
蛋用型鸭子代表为：绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、康贝尔鸭等。产蛋率最高为绍兴鸭、金定鸭、康贝尔鸭。

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绍兴鸭和金定鸭都属于麻鸭品种，只不过是不同的分支。绍兴鸭相对于前面的北京鸭和樱桃谷鸭体型小得多，成年后体重只有2Kg-2.5Kg ，但体型虽小，能力不小，产量惊人，一年大概能产300个蛋左右（约30斤），而且它吃得比较少，一年仅需约60斤的饲料。（1斤饲料换5个大鸭蛋，）
不过达到这样的出蛋量并不是没有限制的。绍兴鸭对生长环境有很高的要求，高温高湿会导致它出蛋率降低或生病，一般要保持高出蛋率需把绍兴鸭放置20-25℃阴凉通风的环境下养殖最为适宜。

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康贝尔鸭属于典型的吃苦耐劳型，不惧环境恶劣（耐旱、耐寒，保证足够饮水即可），成年后，正反一年能产250-300个蛋。（普通的鸭一年也就产100个蛋左右）康贝尔鸭听名字就知道它不是“本地鸭” ，对，它是从国外引进的，还有它吃得比绍兴鸭要多，一年要吃约120斤饲料。

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鸭蛋除了做咸鱼蛋，蒸鸭蛋、青瓜炒鸭蛋、韭菜炒鸭蛋（能用鸡蛋炒的也都能用鸭蛋炒）、鸭蛋黄炒南瓜、冰糖鸭蛋羹等等。
言归主题，我们知道了烤鸭是用樱桃谷鸭来制作，那出栏一只樱桃谷鸭要多少成本呢？
樱桃谷鸭生长周期和涉及成本
前面有提到樱桃谷鸭生长周期需要45-60天，那么这段日子我们呵护它“茁壮成长”大概需要多少钱呢？
首先，得看养殖户的养殖规模。一般养殖户要在无污染的水源附近搭大棚，一个棚内大概能养殖2000只鸭左右。目前市场上鸭苗2.5-2.8块左右一只，取最高值2.8块一只，鸭苗的成本大概为5600左右。（搭大棚的费用受很多客观条件影响，各地不一样区别很大）
其次是饲料成本。饲料一般由玉米、豆饼、麸皮、鱼粉、骨粉、菜籽饼等配制而成，大概1-1.5块一斤，而樱桃谷鸭一天平均消耗饲料约为100克， 60天即12斤，饲料的成本大约为12-18元，取中值15块， 2000只的饲料成本约为3000块。
最后，养这么多鸭子肯定不会全部存活，不同地区出栏率不同，我们这鸭子的出栏率约为85% ，我们就按它来折算。（因地域和客观条件的影响，几个数值影响较大，故下面计算方面仅供参考，还望指正）
（5600块鸭苗+30000块饲料+5000块搭大棚+4000块人工）/0.85/1600=32.79
那么问题来了，一只鸭的养殖成本都要接近33块，那卖18块的烤鸭的原料是不是一定有问题？
鸭类养殖品销售模式
我们忽略了一个问题，一只鸭只有肉值钱吗？很显然并不是，每个稳定的养殖户都会有合作开的收货商（收活鸭），流向烤鸭市场的鸭子一般是收货商分解的，他给烤鸭铺的仅仅是鸭子的肉，鸭肝、鸭肾，鸭血、鸭肠、鸭毛（羽绒原料），鸭爪，鸭脖，鸭舌，鸭头这些已经全部剔除卖钱了，你说剩下的鸭肉会不会便宜。烤摇滚鸭的师傅跟我说，一只1斤多的鸭成本仅10块左右（可能更低），所以这样算下来他卖18块1只，利润仍然丰厚。

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当然，有一些不法商贩会用一些病死的鸭，做烤鸭，成本就更低了。烤鸭师傅说，那种情况毕竟是少数，原料不好，烤出来的鸭子味道差，没有回头客，没有回头客就很难赚到钱，像那种流动式的烤鸭摊还是要少吃，你也不清楚他原料的来源，多来我这吃，吃出问题找我，。
写在最后
俗话说，病从口入，吃到嘴里的东西必须还是要慎重。如果喜欢吃烤鸭，尽量还是到餐饮资质齐全地点，有各部门把关的店，吃到问题烤鸭的风险相对较低。
如果自己买鸭回去做啤酒鸭或者煲汤，最好买活鸭，前面提到将鸭分解拆卖，这个过程是需要时间的，为了保证鸭肉不坏，一般这样鸭都是经过冰冻保鲜的，鸭肉的口感和营销价值都会比活鸭差很多。

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最后提醒大家，烤鸭要控制吃的频率，鸭的脂肪含量非常高，普遍在30-40%之间，经常吃又少运动的情况下，它全会变成你肚子上的脂肪。
正常的活鸭，价格在80元/只左右不等，而烤鸭却只要20元/只左右。从表面上看，这是一个令人不可思议的事情。因为烤鸭是用活鸭加工的，而活鸭都要80元/只左右，那么将活鸭加工成烤鸭后，理应卖得更贵才对，否则肯定会亏本。而现实中， 20元却真的能买到烤鸭，那这是怎么回事呢？

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其实原因很简单，因为市场上能卖80元/只左右的鸭，和加工成烤鸭后，只卖20元/只左右的鸭，绝对不是同一种鸭。
事实上，市场上的鸭也有很多种，也不是(或不止)都卖80元左右一只。以我们这儿为例(在我们这里，活鸭一般都是论斤卖) 。有卖五六块一斤的，那么这种鸭，一只能卖二三十块钱左右；也有卖七八块钱一斤的，这样一只鸭能卖到四五十块钱左右。当然，也有卖十多块一斤的，这样算下来，一只鸭能卖七八十块钱左右，甚至有的土鸭(养了多年，听说能治病) ，每只能卖到两三百块钱左右。而这个价格的形成，与养殖户的养殖方式，以及市场的需求等有密切的关系。

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工厂化生产烤鸭，所用的活鸭，一般是向养殖场专门订购的。这样的鸭一般用纯饲料，工厂化饲养。从鸭苗到达到协议规格(一般3~4斤) ，一般只需要一个月左右。而养殖户的生产成本，一只可能也就在十七八块钱左右。他们把这样的活鸭，卖给烤鸭生产者，可能也就二十来块一只。
而烤鸭生产者，即使以20块钱一只购进活鸭，加工后再以20元一只卖出去，但是他们仍然不会发生亏本。因为他们将活鸭加工成烤鸭的过程中，会得到很多的鸭副产品，如鸭血，鸭毛，鸭肠，鸭掌，鸭肝，鸭舌，鸭胃等。而每只鸭产生的这些副产品，最少可以卖五块钱以上，而这五块钱，足以支付将活鸭加工烤鸭的成本，并且还会有剩余。

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【为什么活鸭的价格和烤鸭差这么多】总之，不管是卖80块钱一只左右的活鸭，还是卖20块钱一只左右的烤鸭，其实这个价格，都与他们的生产成本，市场供求等有关。虽然这两种鸭价格悬殊很大，但是他们一般都不会亏本。