【料酒的作用】料酒可以增加食物的香味 ， 去腥解腻，还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。
料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供 。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成 。
料酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深 ， 质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在灶炉旁 ， 或因气温高又与空气接触 ， 都可使料酒浑浊不清，产生酸味 ， 保管时应放在阴凉通风处 ， 并盖好盖子，防止受热变质 。

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