奶渣中富含蛋白质、矿物质、乳糖、酵素及多种维生素 。最值得注意的是，牛奶中的钙质、铁、磷等营养精华都保留在奶渣里 。1升的牛奶约可提炼出100克的奶渣，若食用200克的奶渣即可获得2升牛奶的营养量 。
【奶渣有什么营养】奶渣是一种发酵产品，从牛奶蛋白去血清后发酵而成 。奶渣是从牛奶中提制而成 。把牛奶打制分离出酥油以后 ， 剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣 。
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