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山药买细的好 ， 细山药是铁棍山药 ， 粗的山药是菜山药 。铁棍山药营养价值要高于菜山药抗氧化能力也比菜山药强 。

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普通的山药就是俗称的菜山药 ， 菜山药粗如婴儿胳膊 ， 颜色遇铁器变黑 ， 是不抗氧化的缘故 ， 所以只适于菜用 。铁棍山药细如手指 ， 皮色铁锈 ， 故称“铁棍山药” 。铁器刮皮 ， 乃至打汁机里粉碎成浆 ， 色白如玉 ， 久不变色 ， 证明其抗氧化的能力极强 。不想山药氧化就选细的铁棍山药 。

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不过对于同一种山药来说 ， 当然是越大越好 。铁棍山药乃山药中得极品 ， 品种跟菜山药不同 ， 比菜山药要小一些短一些 。但是营养丰富 ， 肉质瓷实 ， 口感很好 。在铁棍山药品种中 ， 当然也是越大的也越好一些 。

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【山药买粗的还是细的好 粗山药和细山药哪种好】不同品种的山药做法也是不一样的 ， 我们先说说粗的山药 ， 这种山药适合于火锅和炒菜 ， 因为这种山药比较脆 ， 如果用来煲汤的话 ， 不适合 。所以我们如果是吃火锅和炒菜就买粗的山药 。如果煲汤的话就适合买细山药 ， 这种山药煲汤是越煲越香 ， 而且吃起来面面的很好吃 ， 所以这个究竟哪个好 ， 就要看你做什么了 ， 炒菜就买粗的 ， 煲汤就买细的 。

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