柏树熏腊肉需要多久时间
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熏制5~6个小时直到腊肉变成金黄色即可，柏树叶在火烧后能散发出一种特殊的香味，因此常被用来熏制腊肉 。腊肉熏制的时间越长，烟熏味越浓，腊肉的外表也会越黑，可根据个人喜好适当调整时间 。
四川烟熏腊肉怎么做好吃四川烟熏腊肉用柏树枝熏制更好吃，熏出的腊肉红幽幽黄亮亮，风味独特且有发散体内寒气的效果，用来蒸米饭或者炒青蒜苗都相当好吃 。
一、四川烟熏腊肉的熏制方法
原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量 。
做法步骤：
1、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次 。
2、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了 。
3、把柏树枝点燃后放入熏炉中，不留明火，只让柏树枝慢慢地冒烟 。
4、将肉条放入熏炉中，并用锡箔纸包住熏炉的缝隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉条表面呈现均匀的金红色 。
5、取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，风干一周左右就差不多了 。
6、用保鲜膜把肉条包好，冷藏保存，吃的时候再洗去浮灰 。
烟熏腊肉制作方法视频烟熏腊肉制作方法
方法/步骤
1
首先使用6根木棍或者树杈制作2个三角架 。分别放置在两边 。然后在两个三角架之间放置一根横木 。
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2
要注意，三角架要稳固，制作三角架的木棍和绳子要结实 。中间的横木也要结实 。横木的高度在1米左右就可以 。这样方便操作 。
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3
支架搭好后，就可以把带挂绳的肉挂在横木上 。如果横木比较粗，可以两个肉挂绳连接在一起 。
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4
肉放置后，就在挂着肉的横木下面放置一些干的柴禾 。在旁边备好许多柏树枝叶，只有这种柏树枝叶燃烧时产生的烟雾是无毒的 。
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5
最后点燃干的柴禾，把备好的柏树枝叶慢慢放在燃烧的柴禾上，以不熄灭火，并且以燃烧很多的烟为标准，把挂好的肉全都熏到为止 。注意上面的灰不必惊慌几乎是无毒的 。
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6
在有人照顾火苗的情况下，使用柏树枝叶熏制1小时左右 。如果有条件的，可以把肉挂在室内烟熏，这样可以防止猫等动物的叼咬 。还可以使用慢火，和两三次的烟熏时间，以看表面收缩至干为好 。这样烟制作的肉是比较理想的 。
END
注意事项
注意必须使用柏树的树枝叶熏制 。
注意肉必须是农历的冬腊月的肉 。
柏树能熏腊肉吗1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入 。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干 。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦 。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了 。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观 。
做法二
制作食材
【柏树熏腊肉需要多久时间，四川烟熏腊肉怎么做好吃】猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克 。
制作流程
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步 。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2．腌渍有三种方法：(1)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟 。
做法三
1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈) 。
2．将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅 。
3．将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次 。
4．天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方 。
5．晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟 。
6．最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点 。
7．要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净 。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制) 。
8、腊肉一次没有吃完，下顿再吃会倍感油腻，这时候可以在盘子中放一层豆豉，再加腊肉摆放在上面，开水蒸10分钟，豆豉吸收了腊肉的油腻，腊肉有豆豉的香味，非常美味 。
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