如何经营好烤肉店如何经营好一家烤肉店

【如何经营好烤肉店如何经营好一家烤肉店】一、味道是头等大事
一般夜市在每个城市都是有固定的场所，消费比较集中而且客人也比较稳定。喜欢逛夜市的都是一些年轻人，吃几个串几个烤翅、喝2瓶啤酒，这是年轻人的一种生活方式。但年轻人都味道的挑剔可以用苛刻来形容，很多人会为了吃一口爱吃的东西坐很远的车去，而且要是好吃会连续吃上好几天，或者以后不断以分享和炫耀的方式带朋友来品尝。跟自己发现了一个宝藏一样。这些人消费能力比较强，口碑宣传效果非常好。

做烧烤排档，味道一定要够霸道，小吃最大的魅力就是，让别人吃了会想吃，而且没有消费压力。看重小钱，成就大事业。

二、做好卫生，打出一张信任的王牌

有些人觉得烧烤大排档是露天营业的，客人也不会太注重卫生问题，那就大错特错。只要做的是吃的东西，无论你是哪种经营方式，卫生必须是第一要考虑的。尤其是烧烤大排档。对于街边小吃大部分人都非常喜欢，逛逛街的同时品尝一下美味，没有在饭店消费的拘束，不需要特别的接口专门去消费，很舒适、休闲的一种解馋方式。但无论是现实中还是在网络，由于大排档的经营流动性比较强，一般都会被扣上不负责，不卫生的帽子。所以，做烧烤排档更应该注重卫生，烧烤师傅的衣着、餐具的卫生、原料的储存等各方面。街边小吃最大的障碍就是卫生。如果你让客人看到干净、嘴里说出干净，那你的生意不会差。

三、价格要合理

烧烤大排档在定价上要合理，不要拿客人当傻子，也不要低价。大排档虽然是路边摊，没什么费用，但要比店铺经营更辛苦，所以在定价上建议跟烧烤店持平，而且我们碰到有的地方价格要比烧烤店的还要高一点。有的朋友在经营烧烤大排档时，因为费用比较低，所以价格定的比别人要低很多，这种低价反倒会被客人认为你的东西用的原料不好，产生怀疑，在开业前一定要提前到别的大排档消费几次，看看别人的价格，再按照自己的实际情况，是否在味道上比别人好、是否在原料上比别人用的好。如果有这个把握，可以比别人贵一点，时间久了，你的价格略高反倒会成为一种优势，别人的低价反倒成为不好吃、难吃的象征。

四、大排档也要做出品牌

烧烤大排档无论经营场所是否固定，想要长期经营，一定要自信的做一个显眼的招牌，比如在烤炉上方做个横幅打出自己的名号，做一点便宜的名牌，结帐的时候给客人发一发，但做这些的前提是，你要对自己的烧烤排档有信心长期经营下去。这种看似简单的宣传方式就是招牌的积累过程，不要小看，你的味道好、卫生干净、服务态度好，慢慢的大家就开始认可，比如出去逛街，就会想到到XXX烧烤摊去吃2个串，这种客源的积累，当有一天你要开烧烤店，他是一种信誉的延续，你的烧烤店成功几率会提高很多，而且会说你这个店是有名头的老店，是从烧烤排档干起来的，这是一个岁月和市场认可的牌子，竞争对手也不敢小看。这就是所谓的品牌。
1、选址，做地店选址最关键，天时不如地利，拥有好的地理位置，能带来天然的流量，选址主要考虑辐射半径的人口数量，消费能力，竞品分布，一般考虑门市和综合性消费的mall ，在我们选址时候，有一句话：金角银边草肚皮，把角的位置最好，其次是把边的位置，一排门市中，中间位置最差，当然，位置和价格一定是相关性极强，看性价比。如果做门市类的烤肉店，最好有停车位，足够大的门脸，房间结构合理。

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2、定位。做好定位是市场活动的首要因素，产品如何定位？装修风格如何与定位呼应？我们的门店做的朝鲜族风味烤肉，在设计上选择了工业风＋绿植＋背景画风格，成本低廉却不失个性。定位做好了其实目标市场就确定了，我们的客人就是15岁到40岁的群体，女性偏多。

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大家也都知道前段时候我们与韩国紧张，我们定位民族的，朝鲜族烤肉，同时关键词里还有碳火，区别于其他的自助烤肉，我们做的是点餐，用的是货真价实的肉，自助餐里很多肉是价格比较低的，甚至是鸭子肉，这样，优质客户就来咱们店了，同时也区分了电烤肉或者是煤气烤肉，哪个好吃，卖点一目了然。
3、团队建设。海尔有一句话，我记忆犹新：优秀的产品是优秀的人干出来的！门店配置很多人员，店长，厨师，服务员，收银，炭工等，所有的人，必须有经营上的目标，服务上的目标，而且应该与工资挂靠，员工有了市场目标，才会去努力，获得市场目标量的和创新的给予激励，不达标的给予警示，直至淘汰，这点尤为重要，既然配置的人员形成了组织，就必须联动，用目标牵着走，我们常说天时不如地利，地利不如人和，这点就是人和。
4、营销活动，新店开业，老店维护客情，都需要活动，活动要有活动目标，比如，做吸引人气的活动，我们做了开业半价，排了很长的队伍；比如，为了推动会员储值，我们推出了“吃一冲三，当餐免单”；比如，为了让顾客复购，我们推出了抽奖，奖品是烤肉类，下次可以少点一个；为了拓客，推出了4人八折， 5人七折， 6人六折， 5人以上半价。活动一般都会做，问题在于要知道你活动的目的，其次是策划和执行，不是有一个电子屏广告就是活动，要充分的预热，单页，短信，电子屏，店内海报……利用一切可利用的资源，最后一点，也是做活动要注意的，投入产出比，做活动要有收益才行，投入多少钱，怎么花，有什么收益，必须衡量透了。
5、经营用户，我们很多人都知道这个概念，如何经营好用户？以客人满意为宗旨，海底捞之前为了提高服务，要求客人的杯子里水必须满着，客人不喝了还要去给瞒上，甚至客人都无办法拒绝，这种服务不是以客人满意为准的，而是硬性要求，看看我们有多少是如此。做好服务有两点，同理心和终身客户价值观念。同理心，换位思考，如果你是顾客，这样服务满意吗？再者，我们做买卖一定是看客户的终身价值，不能做一锤子买卖，社会心理学上有一个原理，互惠，简而言之，你对他的态度，决定了他对你的态度，对顾客也是如此。
5、口碑，我们做买卖一定要回归到产品，产品不行啥都不行！做餐饮的口味好是第一关键词，服务，卫生，环境都纳进了顾客衡量要素，让顾客说优秀是做的到位，让人说卓越，赢得口碑，那得感动顾客，如何感动？做出超乎预期的好事就是感动。互联网时代的企业不是孤立的，信息高度传递，在线评价的，大众点评，口碑，外卖的评价，美团，百度，饿了么，还有团购的，糯米，美团，除了这些组织还有自有社群，所以，如何做好口碑这点，应该提到第一位。

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