红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大 ， 茶多酚减少百分之90以上 ， 产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类；
【哪种红茶好喝又不贵】红茶中当属祁门红茶最好喝 ， 且价格适中品质好，其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久，既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮，其茶叶外形条索紧细苗秀，显毫 ， 色泽乌润 ， 茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”，茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮 ， 口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮 ， 其香不仅不减，反而更加馥郁 。

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