影响鸡肉产品质量安全的因素较多，但归纳起来，有以下几个方面：
(1)饲料因素 。饲料原料是否受霉菌毒素或重金属污染，饲料中的药物性添加剂是否按种类和剂量规定添加，饲料生产加工过程中是否有药物交叉污染，饲养过程中是否严格使用停药期饲料等 。
(2)饮水因素 。肉鸡饮用水是否符合卫生标准，是否有大肠微生物或重金属超标 。
(3)兽医用药是否规范，病、死鸡是否严格淘汰和进行焚烧处理 。
(4)运输和加工过程中是否被不洁净器具污染 。
(5)产品在储藏过程中是否过期、变质 。

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