驴肉和马肉的鉴别方法：
1、肉质 。驴肉的肉质细腻，就证明驴肉纤维比较细；马肉吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗；
2、颜色 。新鲜的驴肉颜色是红褐色的 ， 相对于马肉的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些；
【如何鉴别驴肉和马肉】3、味道 。驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散 。炒熟后还是会闻到一股类似牛肉的膻味 。

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