【如何搅拌肉馅】搅拌肉馅：调制各种带肉的馅，肉馅不能太干，特别是包饺子的馅 ， 干稀要适中 。搅拌肉馅是调制好馅的关键 。先搅拌好肉馅，再放其他配料 。搅拌肉馅时，正确的方法是边搅拌边加水，搅拌时，必须朝一个方向搅拌 。搅拌，可使肉中细胞破裂而释放出蛋白质 。游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量的水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用 ， 从而促使肉馅抱团 。如从正反两个方向来回搅拌肉馅，其网络组织很难形成，吸水量便会大量减少 。
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