【哪些水果会氧化】常见的会氧化的水果有苹果、石榴等 。
苹果削好皮或切开后放置一段时间，就会氧化 。切口面的颜色会由浅变深,最后变成深褐色 。
发生色变主要是因为这些植物体内存在着酚类化合物 。例如：多元酚类、儿茶酚等、酚类化合物易被氧化成醌类化合物 。发生变色反应变成黄色 。随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色 。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放 。

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