用烤箱烤饼干总是烤糊怎么办呢

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小果儿给你推荐一个超级详细的饼干做法菜谱吧，希望能够帮到你~~
【用烤箱烤饼干总是烤糊怎么办呢】蔓越莓曲奇

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主料
无盐黄油225G
低粉345G
糖粉120G
蛋液45G
辅料
蔓越莓干105G
【蔓越莓曲奇】的做法步骤

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1. 黄油室温软化后加糖粉搅打至颜色变浅体积变大，呈蓬松羽毛状
【特别声明】现在已经是原方糖量减少很多以后的方子，所以以前关于糖量的各种啰嗦补充就删掉了。
【怕甜的话糖量还可以再减，大概用90-100G左右】
【声明2号】这个黄油量是比较大的成品很酥，入炉以后黄油受热融化也会摊平一些，但最终会定型的没有问题。如果不喜欢黄油量大或者希望定型效果更好的话可以减少黄油量

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2. 加入蛋液搅打均匀，我用的小个鸡蛋差不多一个正好怕不容易搅匀的话最好分2-3次加入蛋液，每加一次都充分搅打均匀

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3. 加入蔓越莓干，蔓越莓干提前切碎的话分布会更均匀拍这组过程图的那次我偷懒没切，味道什么的完全不受影响

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4. 筛入低粉，拌至没有干粉就立即停手（拌的时候切拌加翻拌，不要向一个方向搅）

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5. 将拌好的面团整形成长方柱体，送入冰箱冷藏或者冷冻至硬我个人做切片饼干都是采用冷藏半天的方法，那样绝不会太硬导致不能切冷冻的话大约是半个小时，这个也要根据个人情况调整了
关于整形，我没有特殊的模具，是用手搓条以后冷藏至面团可以塑型的程度，冷藏几个小时候取出用擀面杖擀平四面面团一开始很软会容易趴下去，冷藏三四个小时再整形就可以了如果有模具的话就不需要注意这一点
【重要】关于整形，因为太多人问了，强调一下，请大家仔细看两眼好吗！刚做出的面团是比较软的，我是用手搓成长条以后放冰箱冷藏几个小时然后取出来擀面杖擀擀平，用手捏捏边角，整成长方体的样子。然后再冰箱继续冷藏（或者你想冷冻也可以的）一段时间（因为整形过后面团又有点软了）再切片。
这段补充其实跟前面的意思是一样的，只是因为前面说过但可能表意不够明确以至于一直还是有人问，所以再重复申明一段，请不要嫌弃我啰嗦~

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6. 切成目测厚约5MM的片状，排入烤盘中送入预热好175℃的烤箱中层烤20-25分钟即可我宿舍的烤箱只有单上管，所以温度时间仅供参考大家用正常上下火的烤箱的话肯定是上下火齐开更好我偏好烤到表面有点微黄，觉得更香
【说明】烤的时候不要摆那么近哈会连在一起的，我这摆了那么多就是为了显示一下这个量真的是很大，照片上还不是全部的，我最后分了两三盘才烤完
【补充】关于切片：看到评论留言里面很多说到果干容易切碎，我的切法是像拉锯子那样前后拉着切，不会碎也不容易变形的。另：有少数人反映说切的时候容易散，我没有碰到过，但是看评论里碰到过的小伙伴说后来她延长了冷冻时间就解决问题了，供参考。

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7. 成品~
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在烘焙学习的历程中，饼干确实是相对比较简单的，制作中关键是黄油的打发，和蛋液的混合，再和各种粉类混合，最后再整形进行烘烤。

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美的烤箱我也用过，是32升的一款，另外5年前，我买的第一个烤箱，就是一个25升的美的烤箱。个人感觉，美的烤箱的火候有点“冲”，也就是实际温度比标准温度要高一些。所以，如果你参考的饼干配方上，要求180度烘烤，烤好后发现饼干糊了，说明你家烤箱的实际温度偏高，这时就需要调低温度或者减少烘烤时间。

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对于初学者来说，烤箱买回来后，首选就要学会认识这台烤箱。因为不同品牌的烤箱，甚至同一品牌的烤箱，每台的实际温度都会多少和标准温度有差距，这就需要你摸透烤箱的“脾气”，这样烘烤的时候，就可以灵活掌握。
烤箱烘烤的时候有这么几个注意：
1、烤箱烘烤前，一定要预热。
无论是面包还是饼干的烘烤，都需要提前预热。预热的目的，是为了在半成品放入烤箱前，烤箱就达到标准的烘烤温度。如果你不预热，直接把饼干放进去烤，那烤箱的上下发热管从冷却到升温，是处于全力加热的过程中，饼干就容易受热不均、水分流失过快，出现烤焦、烤糊的状态。因此，饼干烤糊了，看看是不是你没有提前预热。一般我们预热的时间是5-10分钟，这个灵活掌握，烤箱都会有温度显示，等温度达到设定温度就可以了。
2、一般家用的烤箱，都是上下发热管加热，但上下管是不能实现分别调温的。饼干的烘烤，一般都是要求放在中层的。观察你按照设定温度烤好的饼干，如果是下面正常，上层有些焦糊，那说明是上管温度比较高，那下次烘烤，在离结束时间5-7分钟的时候，就开始加盖锡纸。如果是表面颜色正常，底下有些糊，那下次烘烤的时候，可以垫双层烤盘，在下发热管之上再多一层阻隔，这样也能避免饼干变糊。
注意这两个问题，基本就不会出现饼干再烤糊的问题了，希望对您有所帮助。