【苹果氧化什么意思】
文章插图
由于苹果中有酚类物质 ， 维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色 ， 这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低 ， 但尚可食用 。
控制苹果变色的简便办法是 ， 把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中 ， 使之与空气隔绝 ， 以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。不过 ， 从保存苹果中营养成分的角度来说 ， 去皮苹果不宜浸泡过久 。
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