美食中国｜美丽云南篇

有的人旅行是为了看大好江山
有的人为了看不同的民俗风情
有的人就真的是为了吃不同地方的美食
云南好吃的美食千千万
今天小编就带你来“品品”云南各地的美味
香格里拉
糌粑

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糌粑是是用青稞制成的炒面，是香格里拉人民的主食，一日三餐都有糌粑。由于吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。
酥油茶

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藏区的特色饮料酥油茶多作为主食与糌粑一起食用，作用是御寒提神醒脑、生津止渴。用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。
牦牛干巴

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牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，其味独特。牦牛肉脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
琵琶肉

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琵琶肉是藏族待客的佳肴，又叫猪膘肉，是云南滇西北及与四川接壤地区普米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统腌腊制品。这一带地区气候寒冷，猎杀后趁隆冬时节气温较低时加以腌制，成品红白相映，香气扑鼻。
猪屠宰后将内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后加入佐料及白酒，轻轻搓揉，后将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉” 。
酸奶饭

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酸奶是中甸地区藏族家里特有的一种奶制品，是牛奶经过糖化作用以后的食品，营养更为丰富。用提炼过酥油的奶制作，有助于消化，生津止渴，最适合老人和小孩吃。
丽江
腊排骨

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丽江腊排骨是猪肉排骨，加大量食盐腌制，再加些辅助的酒、白糖、等香料。经腌制后，拿出来在背阴通风处晾一个月到三个月，然后其味道就会变得“腊味十足” 。
米灌肠

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米灌肠是丽江特有的一种风味食品。由猪血、米饭及各种香料按配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。制作米灌肠是纳西族的传统习惯。
鸡豆粉

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鸡豆凉粉是用取自丽江产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”）磨面滤浆做成的一种小吃。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉呈黑色，所以人们又称做“黑凉粉” 。
丽江粑粑

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丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。丽江粑粑其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。
大理
耙肉饵丝

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耙肉饵丝是大理巍山代表美食。肥肉要炖耙，汤汁要鲜。具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点。
酸辣鱼

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大理酸辣鱼，是云南大理传统美食之一。由于大理的气候、环境、地理以及民族习俗等原因形成了喜食酸、辣的习惯，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。
乳扇

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乳扇是盛产牛奶的洱源出产的奶酪片。吃法有烤、煎、油炸等，最普遍的做法是油炸后撒上白糖，是下酒的好菜。
生皮

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生皮，白语又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉。白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。
喜洲破酥粑粑

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喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃。口味有甜、咸两种。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。
白族凉粉

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大理白族凉粉做法多样，内容丰富，口感清爽。主料有卷粉、豆粉、抓粉、凉面、米线，食客可根据自己的爱好随意组合，调料根据个人喜好加干红辣椒、花椒、姜汁、蒜水、酱料和醋、白糖、味精、花生粉或豌豆粉等调料调味，可以针对不同食客的口味来调出不同的口感。
保山
大救驾

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大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一。据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，一行人已疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地，店家图省事，炒了一盘饵送上。永历皇帝吃后赞不绝口，说：“炒饵救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵改名为“大救驾” 。
火瓢牛肉

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火瓢牛肉采用老式的风炉，不用煤气或是电磁炉，用原生态烧环保炭烹煮，可算作牛肉火锅的一种另类。采用高黎贡山生态黄牛肉，肥瘦适合，加上绝密的煮炖、调味，嫩滑爽口。锅底还配时蔬，皆可口宜人。
大薄片

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云南腾冲的大薄片已成为滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。
未完待续……

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