试口感：松软适口、无酸、不粘、不碜牙、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包，反之则质量不过关 。看断面：将面包从中切开，从断面观察，气孔应细密均匀，呈海绵状，不得有大孔洞，要富有弹性 。如果存放时间长了，面包则变硬无弹性 。看形状：各种面包应符合所要求的形状，如枕形面包两头大小应该一致 。看表面状态：表面应光滑、清洁、无明显粉粒，没有气泡、裂纹、变形情况 。看色泽：表面应呈金黄色或棕黄色 ， 均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦和发白的现象 。
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