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【朝鲜族冷面汤的制作方法 关于朝鲜族冷面汤的制作方法】1、材料：全瘦牛肉 ， 水梨或苹果 ， 蛋皮丝 ， 泡菜 ， 松子 ， 细荞麦面条 ， 香菜 。煮肉料：葱 ， 姜 ， 酒 ， 八角 ， 盐 ， 胡椒粉少许 。
2、牛肉整块烫煮2分钟后 ， 捞出洗净 。4杯水加煮肉料煮滚 ， 放下肉块煮40分钟 。
3、取出肉块 ， 待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉 ， 如有浮油需撇除干净 ， 分盛入面碗中；
4、接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精 ， 之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份 ， 兑10份冰水） 。
5、冷面的制作：把干冷面用清水浸泡并用手揉搓 ， 使其完全散开 ， 控水待用 然后 ， 把水烧开 ， 加入冷面 ， 不时用筷子搅拌 ， 防止粘结 ， 煮1分钟左右待其变软无硬心时 ， 立即捞出 ， 放入已经备好的冰水中 ， 并连续冲34次 ， 沥干水分后放入碗内 。
6、 最后 ， 在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤 ， 再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 。以及冰块即可享用 。

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