精炼植物油可能会含有反式脂肪酸 。精炼植物油是否含有反式脂肪酸主要看精炼的工艺 ， 一般精炼植物油经过氢化加工或者在烹饪时高温处理 ， 就会容易产生反式脂肪酸 。一般精炼植物油经过氢化加工能提高植物油的品质 。
精炼植物油含有反式脂肪酸吗
文章插图
反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称 。
天然植物油在进行精炼脱臭处理时 ， 不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应 ， 发生反式异构化 ， 产生反式脂肪酸 。
【精炼植物油含有反式脂肪酸吗】 日常生活的烹调过程中 ， 尤其在油炸、煎烤时 ， 植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸 ， 但是量一般很少 。
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