【如何防止自做的糯米酒变酸】酒里面含有乙醇，乙醇被氧化生成乙酸 。防止糯米酒变酸的步骤如下 。
1、尽量避免接触空气 。
2、接触米饭的用具要洗净，用开水烫过 。米饭要有较高的湿度，制作时可洒少量温开水于米饭上 。不同原料、不同菌种以及菌种的不同用量，对甜米酒有一定影响 。
3、保温以27度到30度为佳，温度低成熟时间长 ， 温度高时间短 。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止，时间太长产酸和乙醇过多，会导致变酸 。

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