材料：鹅掌十二只，鹌鹑蛋二十四只 ， 湿香菇五十克 ， 熟火腿十五克 ， 笋花三十克 ， 酱油五克 ， 味精五克，麻油两克，胡椒粉一克，淀粉水五克 。
步骤：
1、将鹅掌用开水烫热洗净，拆去全部筋骨 。将鹌鹑蛋先煮熟后放入冷水中，剥去蛋壳逐只抹上酱油上色待用 。
2、烧热炒锅放进猪油，候热时把鹌鹑蛋，鹅掌下锅炸至金黄色捞起，上蒸笼炊熟 。
【如何焖鹅掌亦】3、将湿香菇、火腿切片 ， 放入油锅炒香，加入味精、麻油、胡椒粉，用薄淀粉水勾芡，淋在鹌鹑蛋、鹅掌上即成 。

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