文章插图
蒸猪腰，汤汁清淡，肉质脆嫩 。
选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；将买回的猪腰浸泡于水去掉外表的薄膜和血水 。
将猪腰子对半剖开，剔去白色筋 。这一步也可是在买猪肉档处让老板帮忙剔掉 。
用刀将猪腰要成细条，备用 。
将切成细丝的猪腰浸泡于水中，使猪腰渗出血水 。多换几次水将其中的血水置换出来 。
取红枣二粒，不用太多 。将红枣切成细块去掉枣核，备用 。
【蒸猪腰的家常做法】当归、枸杞、花旗参，清洗干净后放入炖盅加入适量水，备用 。
将置换掉血水的猪腰加入炖盅，加盖炖半小时；取出后加入适当调味，即可开吃 。其中的猪腰可分出醮生抽食用 。

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