【蛙鱼甜醋怎么熬制】

文章插图
蛙鱼甜醋需要将高梁醋3大匙 ， 柠檬汁3大匙 ， 蜂蜜3大匙 ， 果糖1大匙 ， 取一碗 ， 将所有材料混合搅拌均匀 ， 再将调好的甜醋倒在蛙鱼上 ， 放入萝卜榨菜、香油、盐少许 ， 搅拌均匀即可 。
徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开 ， 倒入烧开的沸水中 ， 淀粉受热膨胀 ， 糊化成淀粉糊 ， 然后趁热倒入钻有洞眼的盆中 ， 将盆支架在盛有冷开水的大盆上 ， 这样淀粉糊就从洞眼流出来 ， 落在冷开水中 ， 冷却后形似蝌蚪 。食时加入辣椒酱、蒜泥 ， 再加入徐州特产萝榨菜 ， 酸、咸、香、辣可口 。夏天用冷水冰 ， 冬天用热水焐 。

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