1、选面粉 。能出筋的面粉，基本上是小麦面粉 。其他面粉都不能出筋，例如荞麦粉、莜麦粉等；
【如何使面团快速出筋】2、出筋度 。高筋粉出筋最快，中筋粉要慢一点，低筋粉基本不能出筋；
3、水是起筋的重要原素 。没水不能起筋，但太多水也会使面粉变成糊状；
4、油的使用 。油会减慢筋的形成，可先揉一段时间待筋形成后才下油 。

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