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茄饼的正宗做法有：
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片，用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状 。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中 。
【茄饼的正宗做法】3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊 。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出 。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可 。
用长茄子做茄饼更好，茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤，炸两次的目的是让茄饼酥脆 。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼” 。

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