麦芽糖甜度低、吸湿性低、保湿性高、稳定性高 ， 可有助于馅料增加保湿性 。如果在五仁馅中加入麦芽糖的话 ， 可以让五仁馅抑制脱水和防老化 ， 使五仁馅长期处于绵软、湿润、新鲜、可口的状态 ， 还可以延长食用时间 。
五仁馅

文章插图

五仁馅是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种原料炒熟后去皮压成碎丁 ， 最后加入调味品制作而成 。
【五仁馅为啥要加麦芽糖】 五仁是中国传统糕点(如月饼)的一种馅料 。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则 ， 而“五仁”正好与之谐音 。
五仁馅用料：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克 ， 冰糖50克 ， 白糖350克 ， 猪油150克 ， 青红丝50克 ， 熟面粉100克 。

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