主料：猪瘦肉150克 。
调料：酱油5克 ， 料酒10克 ， 鸡蛋1个，面粉10克 ， 湿淀粉10克，花椒盐少许，花生油250克 。
软炸肉炸的表皮是酥的做法如下：
1、将猪瘦肉切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，用酱油、料酒抓匀入味；
2、将鸡蛋打散，加面粉、湿淀粉拌成糊，将入好味的肉片放入抓匀；
【软炸肉怎么能炸的表皮是酥的】3、旺火，温油，将肉片逐片下锅 ， 炸成浅黄色后捞出，然后用筷子把粘连片分开，再改微火继续炸 ， 直至水分消失即可出锅，花椒盐小盘随上 。

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