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二者本制上没有区别 ， 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品 ， 口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好：是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打 ， 唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔 。
碳酸氢钠是一种无机化合物 ， 化学式为NaHCO? ， 俗称小苏打 ， 白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 ， 呈弱碱性 。
【炸油条放碱和小苏打是一个道理吗】食用碱呈固体状态 ， 圆形 ， 色洁白 ， 易溶于水 。食碱并不是一种常用调味品 ， 它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 。

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