酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质 。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色 。其次北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红 。
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【绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤煮出来是红色的原因】
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