罐头的排气方法主要有热罐装法、加热排气法 、蒸汽喷射排气法、真空排气法 。空气中含有大量细菌 ， 会对食物造成污染 ， 在罐头食品生产过程中须将空气排除 ， 避免引起食物变质 。
罐头食品加工中罐头排气的方法有

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加热排气：通过沸水或蒸汽加热 ， 使罐内食品受热膨胀 ， 将滞留和溶解的气体排出罐外 ， 再趁热封罐 。
机械抽空：即真空封罐 。在使用真空封罐时 ， 应注意真空温度与罐头温度 ， 真空机的温度会使罐液沸腾外溢 ， 而导致罐头净重不足 。
【罐头食品加工中罐头排气的方法有】 蒸汽喷射排气：蒸汽喷射密封后的真空度与顶隙大小关系较大 ， 如顶隙小 ， 则密封后不能形成真空度 。

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