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醋能去腥 ， 主要因为鱼等的腥味很大成分属胺化物 ， 呈弱碱性 ， 而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐 ， 从而可以使腥味减少 。醋和腥产生化学反应,转化成另外的物质 ， 这物质没有气味或者是可以产生香味 。
醋的作用：
1、增鲜解腻 。烹调油腻食物时加点醋 ， 可减少油腻感 ， 让人觉得没那么腻口 。
2、杀菌防腐 。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时 ， 可以加点醋 ， 因为醋有抑制细菌生长的作用 ， 可提高凉拌菜的安全性 。
3、缓和辣味 。醋中的醋酸可以中和辣味 ， 减轻辣的刺激性 。
【醋去腥吗】4、保持菜的色泽 。炒这类菜时可以加少许醋 ， 醋中含醋酸、乳酸等有机酸 ， 可使这些菜保持鲜艳红亮 。

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