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【鱼香茄子怎么烧】茄子去皮切成条 ， 锅中倒油烧热 ， 油温六成热时将茄子下锅 ， 炸三十秒捞出 。另外起锅 ， 加入少许油 ， 待油热后放入配料和茄子翻炒一分钟 ， 放入盐、味精、白糖翻炒均匀 。放入酱油翻炒一分钟 ， 出锅装盘 ， 撒上葱花 。
鱼香茄子是一道菜品 ， 是四川省传统的特色名菜之一 ， 属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。
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