小绵羊或小山羊的纯羊后腿 。绵羊的特点是味道正宗，但做起来麻烦一点，烤的工夫要求高 。小山羊好烤，肉嫩 ， 简单易制作 。一般用小山羊肉多 ， 用绵羊肉很少 。
淹制方法：
【烧烤羊肉串买哪块肉】材料：1斤肉，两到三勺嫩肉粉 ， 一个半洋葱，切宽丝、酱油4勺、料酒2到3勺、味精少许 。
做法：1、将所有材料放入一个大盆中；
2、搅拌均匀；
3、放置到阴凉处腌制1个小时即可 。
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