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几丁质的分子结构式是：C6H11NO4X2
几丁质又称甲壳素 。纯甲壳素是一种无毒无味的白色或灰白色半透明的固体，在水、稀酸、稀碱以及一般的有机溶剂中难以溶解，因此限制了它的应用和发展 。后来人们在研究探索中发现，甲壳素经浓碱处理脱去其中的乙酰基就变成可溶性甲壳素，又称甲壳胺或壳聚糖，它的化学名称为（1→4）-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖，或简称聚胺基葡萄糖 。甲壳质的化学结构和植物纤维素非常相似 。都是六碳糖的多聚体，分子量都在100万以上 。纤维素的基本单位就是葡萄糖 。
【几丁质的结构式】几丁质经过脱乙酰基就会成为几丁聚糖 。
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