凉拌木耳需要焯水 。木耳本身携带了大量的灰尘、细菌等杂质 。如果木耳不焯水，直接凉拌食用的话，多半会引起身体不适 。做凉拌木耳时，建议将木耳焯水 。木耳焯水的作用主要是为了消毒杀菌，吃起来更放心 。
木耳

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木耳，又叫黑菜、木耳、云耳，属木耳科、木耳属，是我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品 。
我国是木耳的故乡 。我国先辈早在4000多年前的神农氏时代便已认识、开发木耳，并开始栽培、食用 。
【凉拌木耳用不用焯水】 木耳干中的蛋白质、维生素和铁含量高，其蛋白质中含有多种氨基酸，以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富 。

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