【明胶是什么动物皮做的】

文章插图
明胶是猪、牛、骡、马等动物皮做的 。明胶是胶原的水解产物 ， 淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片 ， 无臭 。潮湿后易为细菌分解 ， 在水中久浸即吸水膨胀并软化 。
明胶的生产工艺包括原材料的预处理、明胶提取和纯化干燥三个步骤 ， 明胶的提取是主要步骤 ， 在提胶时胶原在水热作用下 ， 氢键断裂 ， 螺旋结构解体 ， 明胶释放出来 ， 从而胶原转变为明胶 。在这一过程中 ， 如何使明胶相对分子量髙、分布范围窄 ， 并且防止明胶发生次级水解是控制明胶质量的关键 。

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