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1、之所以腌制好的咸菜又咸又苦 ， 这个与咸菜的制作工艺有关系 ， 腌制咸菜所用的盐为粗盐 ， 这样的盐的饱和度极高 ， 要比日常吃的细盐咸很多 ， 所以腌制的咸菜咸就在于此 。
【腌咸菜疙瘩为什么苦】2、腌制好的咸菜之所以味觉上反应比较苦 ， 其实这是与咸菜太咸有关 ， 也就是咱们日常说的甜的辣嗓子 ， 甜的发苦；同意咸菜也正是由于太咸反而感觉发苦了 。
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