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上海大排选用的是猪里脊肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 比较少 ， 很嫩 。
【上海大排是什么肉】猪是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜 ， 也是古杂食类哺乳动物 ， 主要分为家猪和野猪 。当前人们认为猪是猪科动物的简称 。猪依据品种的不同 ， 体貌特征也各不相同；通常以耳大 ， 头长 ， 四肢短小 ， 鼻直 ， 身体肥壮 ， 腰背窄为主要形体特征 。毛发较粗硬 ， 毛皮颜色通常为白色、粉色、黑色、棕色和花色 。
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