四川杂酱臊子的做法

文章插图
1、猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右
【四川杂酱臊子的做法】2、姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加
3、炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀
4、我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱
5、我用的这个甜面酱
6、炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了
7、杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃