腊八蒜要用米醋 ， 米醋色淡 ， 泡过蒜色泽如初 ， 橙黄翠绿，口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜 。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味 。
【正宗腊八蒜用什么醋】另外，泡腊八蒜还得用紫皮蒜 ， 因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香 。将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封 ， 那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特 。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿 。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣 。如今要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给你上一小盘翠绿的腊八蒜 。

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