【怎样制造面筋】面筋的原料为小麦粉（或麸皮）、食盐及水 。其配合量为小麦粉45斤，水18斤，食盐4~8两 。
先将小麦粉投入大桶，加进食盐水，用棒搅和，使其充分交融，并呈粘性 。放置箩上，加水揉搓，淀粉渐由笊眼流于桶中，即为小粉 。箩上残留者为麸素及其余搀和物，用水洗净，即为面筋，能够作成不同形状 。用烧灶烧成的，叫烧面筋 。大约每百份小麦粉可得面筋（含水量38％）25份，单调淀粉58~60份 。
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