用中筋面粉和白糖混合加入猪油制作水油皮 ， 再用低筋面粉搭配猪油制作油酥 。包上保鲜膜一起醒发后 ， 将油酥包入水油皮中擀制 ， 便能得到酥脆的月饼面了 。油在酥料中起着至关重要的作用 ， 给皮料加油可以使其表面光滑、柔韧、有延展性 ， 便于包酥 。
如何品鉴月饼

文章插图

看外观 ， 月饼的块型大小均匀、周正饱满 。广式月饼呈浅棕色 ， 有图案且标有厂名和馅心 。京式月饼则是无图案和品名的 。
闻气味 ， 新鲜的月饼会散发着其特有的扑鼻香味 ， 由于原料不同 ， 其香味也各不相同 。若是用劣质材料制作或者存放时间较长的月饼 ， 则会散发异味 。
【月饼的面怎么和才酥】 入口品尝 ， 一般广式月饼皮薄馅大、口味纯正、口感绵软爽口 ， 主要是馅料多种多样、各不相同 。京式月饼则是表皮酥脆 ， 制作精细繁杂 ， 饼皮样式较多 。

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