想要炸蚕豆又酥又脆 ， 可以在浸泡蚕豆的时候加入一些食用小苏打 ， 炸之前用剪刀将蚕豆顶端剪开一个口 ， 这样方便油炸的时候受热均匀 ， 剪好的豆子冰冻一晚 ， 经过这些处理 ， 炸出来的蚕豆又酥又脆 。
蚕豆的种类

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蚕豆 ， 又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆 ， 是一年生或二年生草本 ， 可以作为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。
蚕豆是古老的作物 ， 种植历史悠久 ， 原产欧洲地中海沿岸 ， 亚洲西南部至北非 ， 宁波、张家口、青海和甘肃所产蚕豆是中国四大名贵蚕豆品种 。
【怎样炸蚕豆又酥又脆窍门】 蚕豆品种有很多 ， 有崇礼蚕豆 ， 其特点是强春性 ， 早熟 ， 还有临蚕5号、临夏马牙、青海3号等 。

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