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蜂蜜上面的白色固体是蜂蜜的结晶 。一般蜂蜜放置一段时间都出现这种结晶 ， 这是蜂蜜内的葡萄糖析出的产物 ， 也就是葡萄糖 。冬季或气温降低的时候最容易产生这种结晶 。
刚取出的蜂蜜 ， 呈浓液状 ， 保存过程中气温经过13—15℃这一区间后 ， 就会出现结晶 ， 由以前的澄清透亮液状 ， 逐渐变为混浊 ， 出现沉淀 ， 最后全部或大部分成为白色的粒状体 。这种状态的改变 ， 丝毫不影响质量 。
【蜂蜜上面的白色固体是什么】但是不同品种的蜂蜜 ， 其中所含的葡萄糖和果糖的比例是不一样 。一般地说 ， 葡萄糖相对含量高的蜂蜜 ， 如油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜和向日葵蜜等蜂蜜就容易发生结晶 ， 而那些果糖相对含量高的蜂蜜 ， 如洋槐蜜、枣花蜜等蜂蜜就不容易出现结晶 。
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