大金针属于红茶类 ， 是滇红茶下的一个细分品种 ， 顾名思义 ， 其是由滇红茶的大叶种芽头或一芽叶为原料制成 ， 其选料颇为讲究 ， 极品的通常以一芽鲜叶为原料 ， 较低档次的通常也以一芽一叶为原料 。
红茶

文章插图

红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 鲜叶成分变化较大 ， 茶多酚减少90%以上 ， 产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质 。
红茶品种以祁门红茶较为著名 ， 属全发酵茶 ， 是以适宜的茶树新牙叶为原料 ， 经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。
【大金针属于什么茶类】 萎凋是红茶初制的重要工艺 ， 红茶在初制时称为“乌茶” ， 因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。

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