白玉菇发苦是因为含有的核苷酸 。
发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸 ， 鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发 。所以留下其他成分会有些苦涩味 。
白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌 。
【白玉菇发苦怎么回事】菇体洁白如玉 ， 晶莹剔透；质地细腻，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉叶” 。有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效 。

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