猪肝上的苦胆可以用刀割掉 。
用刀把苦胆那块筋全割了，筋反正也咬不动，还不会弄破苦胆 。
炒猪肝的方法：
【猪肝上的苦胆怎么摘下去】将猪肝原料洗净去筋后 ， 切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用 。锅内留油加热 ， 放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒 ， 再用少许淀粉勾芡即可 。这种方法烹制的猪肝 ， 吃口鲜香、滑嫩 。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失 。

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