破壁是伪概念吗

文章插图
破壁不是伪概念，破壁对于正常消化的人来说用不着，对于特殊需求的人，破壁技术是可以考虑的。实际上，食物营养成分并非细胞里面才有，细胞壁外也有，人体都可以正常消化吸收，只要吃进人的身体，肠胃里的消化液会把大部分细胞壁打破。
破壁导致食物打磨得更精细，有些条件下反而“适得其反” 。一方面，破壁机加快转速产生的高热量，很容易破坏掉果汁中的水溶性维生素B、C等；另一方面，颗粒越细，变坏程度、被污染程度就更大。
与果肉一同被“破壁”的果核，可能含有对人体有害的微量氰化物；含糖量高的水果被榨汁之后饮用，身体将快速吸收糖分，导致血糖升高，这对糖尿病人是大忌。
就像吃精致粮和粗粮的道理一样，一般情况下不需要把食物做得那么精细，靠正常消化功能即可。对于正常消化功能的人，除非口感上的选择，或者爱好上的选择，一般不建议“破壁” 。
【破壁是伪概念吗】对于那些有着特殊需求的人来说，比如以流食为主的婴幼儿、牙齿脱落造成咀嚼能力下降或者消化不良的老人、消化存在较为严重障碍的患者等，破壁技术是可以考虑的。